سلام! من تأمین کننده جاذب O2 در صنایع غذایی هستم ، و امروز می خواهم در مورد چگونگی تأثیر این چیزهای کوچک تأثیرگذار بر فعالیت آنزیمی در مواد غذایی گپ بزنم.
اول از همه ، بیایید به سرعت بفهمیم فعالیت آنزیمی چیست. آنزیم ها مانند کارگران کوچک در غذای ما هستند. آنها پروتئین هایی هستند که واکنش های شیمیایی را سرعت می بخشند. به عنوان مثال ، آنها می توانند مولکول های بزرگ را در قسمتهای کوچکتر تجزیه کنند ، یا می توانند به شکل گیری ترکیبات جدید کمک کنند. در غذا ، آنزیم ها نقش مهمی در همه چیز از رسیدن میوه ها تا فرآیند تخمیر در نان و پنیر دارند.
حال ، بیایید به جاذب های O2 برسیم. اینها اساساً بسته هایی هستند که اکسیژن را از محیط اطراف می خورند. هنگامی که آنها را در یک بسته غذایی قرار می دهید ، آنها یک محیط اکسیژن - رایگان یا کم - اکسیژن ایجاد می کنند. و این تغییر در سطح اکسیژن می تواند تأثیر زیادی در فعالیت آنزیمی داشته باشد.
بیشتر آنزیم ها برای انجام کار خود به اکسیژن احتیاج دارند. آنها به عنوان یک واکنش دهنده در واکنشهای شیمیایی که کاتالیز می کنند ، به اکسیژن متکی هستند. هنگامی که از جاذب O2 مانند استفاده می کنیدyome - نوع پایدار و ماندگار، اکسیژن موجود را در بسته غذایی کاهش می دهد. در نتیجه ، واکنش های آنزیمی که نیاز به اکسیژن دارند ، کند یا حتی متوقف می شوند.
به عنوان مثال ، قهوه ای میوه و سبزیجات را بگیرید. آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز وجود دارد که باعث این قهوه ای می شود. با اکسیژن و ترکیبات خاصی در تولید واکنش نشان می دهد تا رنگدانه های قهوه ای تشکیل شود. هنگامی که از جاذب O2 در بسته بندی این میوه ها و سبزیجات استفاده می کنید ، کمبود اکسیژن به این معنی است که پلی فنول اکسیداز نمی تواند به طور مؤثر کار کند. بنابراین ، روند قهوه ای به تأخیر می افتد ، و تولید شما تازه می ماند - به دنبال طولانی تر است.
مثال دیگر در مورد اکسیداسیون لیپید در غذاهای چرب است. آنزیم هایی به نام لیپوکسیژنازها در این فرآیند دخیل هستند. آنها با اسیدهای چرب اکسیژن و اشباع نشده واکنش نشان می دهند و منجر به ایجاد طعم ها و بوهای خاموش می شوند. با استفاده از جاذب O2 مانندyome - جذب کننده اکسیژن چسب، می توانید اکسیژن اطراف غذای چرب را کاهش دهید. این امر لیپوکسیژنازها را مهار می کند و غذا برای مدت زمان طولانی کیفیت و طعم آن را حفظ می کند.
اما همیشه در مورد کاهش سرعت فعالیت آنزیمی نیست. در بعضی موارد ، یک محیط کم اکسیژن ایجاد شده توسط جاذب های O2 در واقع می تواند تأثیر مثبتی بر آنزیم های خاص داشته باشد. برخی از آنزیم ها در یک محیط کم اکسیژن پایدارتر و فعال تر هستند. به عنوان مثال ، در تولید برخی از غذاهای تخمیر شده ، یک محیط کم اکسیژن کنترل شده می تواند فعالیت آنزیم های مفید را تقویت کند.
در تخمیر شراب ، آنزیم های مخمر مسئول تبدیل قندها به الکل هستند. یک محیط کم اکسیژن می تواند به حفظ شرایط مناسب این آنزیم ها کمک کند. درجذب اکسیژن و کربناز جاذب می توان برای ایجاد چنین محیطی ، اطمینان از فرآیند تخمیر بهتر و شراب با کیفیت بالاتر استفاده کرد.
با این حال ، ذکر این نکته حائز اهمیت است که همه آنزیم ها به همان روش تحت تأثیر قرار نمی گیرند. برخی از آنزیم ها بی هوازی هستند ، به این معنی که برای عملکرد به اکسیژن احتیاج ندارند. این آنزیم ها می توانند کار خود را حتی در یک محیط کم اکسیژن ایجاد شده توسط جاذب های O2 ادامه دهند. بنابراین ، هنگام استفاده از جاذب های O2 ، باید آنزیم های خاص موجود در غذا و نحوه تأثیر آنها را درک کنید.
حال ، بیایید در مورد مزایای استفاده از جاذب O2 از نظر فعالیت آنزیمی از منظر تجارت صحبت کنیم. به عنوان یک تولید کننده مواد غذایی ، شما می خواهید محصولات شما قفسه طولانی تری داشته باشند - زندگی و کیفیت آنها را حفظ کنند. با کنترل فعالیت آنزیمی با جاذب O2 ، می توانید دقیقاً به این کار برسید. شما می توانید ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید ، زیرا محصولات شما به سرعت خراب نمی شوند. این همچنین بدان معنی است که می توانید در هزینه های تولید و توزیع پس انداز کنید.
مصرف کنندگان نیز سود می برند. آنها می توانند غذایی بخرند که به نظر می رسد ، سلیقه و بوی بهتری می دهد. این منجر به رضایت و وفاداری مشتری بالاتر می شود. و به عنوان تأمین کننده جاذب O2 ، من اینجا هستم تا به شما کمک کنم تا از این مزایا استفاده کنید.
اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی یا در صنایع غذایی هستید و علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی جذب جذب کننده های O2 ما در فعالیت های آنزیمی در محصولات شما هستید ، دوست دارم گپ بزنم. ما می توانیم نیازهای خاص شما را مورد بحث قرار دهیم و بهترین راه حل جاذب O2 را برای شما بفهمیم. چه برای محصولات تازه ، کالاهای پخته شده یا گوشت بسته بندی شده ، ما محصولات مناسبی برای نگه داشتن غذای شما در شرایط سطح بالا داریم.
بنابراین ، دریغ نکنید و در مورد چگونگی همکاری با هم برای بهینه سازی محصولات غذایی خود ، در مورد چگونگی کار با هم کار کنید. بیایید غذای شما را با قدرت جاذب O2 تازه و خوشمزه بماند!
منابع
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر ، شرکت
- Belitz ، H. - D. ، Grosch ، W. ، & Schieberle ، P. (2009). شیمی غذایی. اسپرینگر
- Potter ، NN ، & Hotchkiss ، JH (1995). علوم غذایی. چاپمن و هال.